Marinovaná vepřová žebírka

Chef Amateur
20. 4. 2016
Minut čtení: 3

Taky máte chuť čas od času pořádně zhřešit? No, to se občas prostě stává a není to nic špatného. Když je to teda občas. :) A nejlepší na tom je, když si takové malé hříšky dopřáváte jen tak, bez prazvláštních důvodů jako jsou narozeniny, svátky, prázdniny... Prostě jen doma, na večeři, v pracovním týdnu.. to si to člověk i tak nějak víc, zaslouženěji užívá.

Takže když jsem byla teď naposledy navštívit řeznictví, volba padla na krásná vepřová žebírka. A já si hned v hlavě představovala, jak by asi mohla chutnat, když si je doma pěkně namarinuji, nechám odpočinout a upeču, no a na závěr vše sním! Takové to domácí úterní mlsání.. :)

Koupila jsem tedy kilo žebírek a doma hned začala přemýšlet, jak si je udělat tak, aby se dostatečně rozpadala, byla měkoučká, ale zároveň šťavnatá a ke všemu pěkně lepkavá a obalená v chutné marinádě. Projela jsem pár stránek na netu, kde je rad na téma pečených žebírek celkem dost, ale stále jsem nenacházela postup ani recept, který by mi tak nějak nejvíc seděl.

Takže vše bylo jasné. Musím se spolehnout jen sama na sebe a věřit své intuici, a vše se určitě podaří! A taky že podařilo. :) Na talíři zůstaly jen ohlodané kosti. Tento recept proto zakládám a určitě bude jedním z mých oblíbených na výtečná domácí marinovaná žebírka.

Základem je na žebra nespěchat. Pokud vám to čas jen trochu dovolí, rozdělte si jejich přípravu do dvou dnů a věřte, nebudete litovat protože čas zde hraje jednu z důležitějších úloh při přípravě.

Potřebujeme:

1 kg masitých vepřových žebírek

1 dcl olivového oleje

2 dcl černého piva

5-6 lžic medu

2-3 lžíce worcesterové omáčky

5-6 kapek Tabasca

3-4 lžíce sojové omáčky (Yamase)

2-3 lžíce pálivé chilli omáčky Pantai (koupíte ve vietnamských večerkách)

koření "Steak 7 pepřů"

5 stroužků česneku

sůl

pepř

Pečeme při 200°C, podle výkonu vaší trouby a tloušťky žebírek, asi 2-2,5 h

Postup:

1). Žebírka si omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a nakrájíme. Zapékací mísu si vyložíme alobalem tak, aby hodně přesahoval (budeme potom žebra alobalem přikrývat seshora).

2). Připravíme si marinádu. Smícháme olej s pivem, přidáme med, worcester, tabasco, sójovou omáčku, koření, česnek a sůl s pepřem. Vše dobře promícháme.

3). Na dno zapékací misky, ve které máme alobal, nalijeme trochu hotové marinády, na kterou postupně klademe pokrájená žebírka. Jakmile máme vyložený celý "pekáč", marinádu na žebra hezky nalijeme, aby se dostala na každý kousek žeber. Necháme odležet při pokojové teplotě alespoň dvě hodinky.

4). Jakmile jsou žebírka alespoň dvě hodinky odležená, zapneme troubu na 200°C. Žebírka překryjeme zbývající částí alobalu (klidně pak přidejte ještě jednu vrstvu alobalu navíc) a dáme péct do vyhřáté trouby. Čas pečení záleží na tloušťce žebírek a na tom, jak vám hřeje trouba. V mém případě byly žebírka asi 4-5cm tlustá, takže bylo třeba počítat, že se budou péct něco kolem dvou a půl hodin. V průběhu pečení žebírka kontrolujte a sem tam je obraťte, vždy je poté opět zakryjte alobalem.

5). Po dvou a půl hodinách by měla být žebírka pěkně upečená a maso by mělo jít lehounce od kosti. Pokud jste došli do tohoto bodu, máte na dnešek vystaráno. :) Žebra teď necháme hezky tak jak jsou, v zapékací míse a v alobalu, odpočívat do následujícího dne.

6). Následující den dejte žebra péct do rozehřáté trouby (asi na 170°C) na 20 minut, stále ještě přikryté alobalem.

7). Poté žebírka odkryjte, zkontrolujte, jestli máte v misce ještě dost marinády, žebra z vrchní strany marinádou potřete nebo je obraťte. Troubu stáhněte na 160°C a pečte na program grillování (vrtulka s mřížkou nahoře).

8). Grillu dejte alespoň 20-25 minut. Poté už můžete servírovat. :)

Dobrou chuť!