CHEF AMATEUR blog

Velikonoce jsou hned po Vánocích svátky plné dobrého jídla, rodinné pohody a odpočinku. A tak, jako na Vánoce připravujeme pokrmy typické pro toto období, není tomu jinak ani o Velikonocích.

Jedním z jídel, které u nás doma mezi všemi těmi dobrotami o Velikonocích najdete, je také mazanec. Nejraději ho mám ke snídani, jen tak s máslem nebo s domácí marmeládou..

Příprava je trochu náročnější, jelikož se jedná o drožďové těsto, ale nelekejte se. Zvládne to téměř každý i když se musím přiznat, že jsem letos měla k dispozici hned čtyři chlapské ruce, které mi se zaděláváním těsta pomohly. Udělali jsme z toho doma takovou menší soutěž a sázeli se, jestli lépe nakyne těsto, které zadělával taťka nebo to bude naopak to, které zadělával můj Roman. Bylo to samozřejmě nerozhodně, obě várky těsta nakynuly báječně a v troubě se mazance ještě objemově zvětšily, takže jsem byla s výsledkem maximálně spokojená. :)

Nejdůležitější je, pokud se do přípravy domácích mazanců pustíte, uvědomit si, že nějakou dobu zabere než nejdříve vzejde kvásek do těsta a než pak následně vykyne zadělané těsto, takže si doma připravte nějaký dobrý film nebo se v mezičase věnujte domácím pracem.. :) osobně doporučuji samozřejmě variantu číslo jedna. ;)

Potřebujeme:

250ml mléka

500g polohrubé mouky

3 žloutky

120g másla

120g cukru

1 vanilkový cukr

30g čerstvých droždí

špetku soli

dle chuti

rozinky

plátky mandlí na posypání

1 žloutek se lžící mléka na potření před pečením

Postup:

1). Ze všeho nejdřív si připravíme kvásek. V misce si ohřejeme asi polovinku mléka na příjemnou, vlažnou teplotu, přidáme cukr, zamícháme a nadrobíme do směsi celé droždí. Dáme stranou a necháme vzejít kvásek. Jestli nevíte, jak na to, dbejte aby teplota mléka i po přidání cukru byla stále hezky vlažná a jakmile do něj nadrobíte droždí, dejte misku na teplé místo, třeba na topení a nechejte v klidu projít "svým vlastním procesem". Po 15-20 minutách by se měl objem v misce zdvojnásobit a na povrchu by se měla utvořit pěna.
2). Ještě než budeme mít kvásek připraven k použití, smícháme si ve větší misce prosetou mouku, vanilkový cukr, špetku soli, žloutky, zbylé mléko a předem rozpuštěné a zchladlé máslo.

3). Do misky na závěr přidáme kvásek a pustíme se do zadělávání těsta. Zde si každý, kdo těsto zadělává ručně vařečkou trochu mákne, jelikož je těsto potřeba opravdu dobře promíchávat, kolem 10 minut. Kdo má robota, může si pomoct jeho silou. :)
4). Jakmile je těsto zaděláno a má hladkou, lehce lepivou konzistenci bez žmolků, je hotové a můžeme ho přikrýt utěrkou a třeba i dekou a dát ho kynout na teplé místo (třeba k radiátoru nebo ke sporáku,..).
5). Zhruba po 40-50 minutách by mělo být těsto pěkně nakynuté (poznáte podle objemu). Nyní přendáme těsto na pomoučený vál a rozdělíme si ho na dvě poloviny. Každou polovinu ještě prohněteme a pokládáme ve tvaru bochánků na plech vyložený pečícím papírem.

6). Takto připravené těsto přikryjeme utěrkou a necháme dále kynout ještě zhruba dalších 20 minut.
7). Rozehřejeme troubu na 180°C, opět nakynuté těsto uprostřed lehce nastříhneme nůžkama nebo nařízneme nožem do tvaru X, potřeme žloutkem smíchaným se lžící mléka a posypeme mandlemi.
8). Pečeme cca 40-45min (podle trouby). Pokud těsto v troubě začne rychle hnědnout, přikryjeme jej alobalem.

Dobrou chuť, domácí mazanec je opravdu jedinečný! :)

Po delší době opět nastal čas upéct doma něco dobrého. Na vánoce jsem letos dostala několik kuchařek a už dlouho mě v jedné z nich lákal jeden recept, který jsem prostě musela vyzkoušet. Pustila jsem se tedy do přípravy mrkvového dortu s velice chutným kešu krémem. Pokud máte dortíky rádi, zkuste projednou vynechat klasické vanilkové nebo čokoládové těsto a naučte se pracovat se zdravějšími ingrediencemi. Do těsta totiž tentokrát nepatří vajíčko, které nahrazuje lněné semínko a další zdraví prospěšné ingredience, jako je například skořice. A přesto je těsto po upečení dokonale jemné a vláčné.

Potřebujeme:

Na těsto:

100g špaldové mouky

200g bio celozrnné pšeničné mouky 

300g mrkve

225ml oleje

80g nasekaných lískových oříšků nebo mandlí

3 lžíce lněného semínka, pomletého

3/4 skleničky teplé vody

1,5 lžičky skořice

1 lžičku sušeného, mletého zázvoru

1/2 lžičky muškátového oříšku

1,5 lžičky sody

Na krém:

100g kešu oříšků (namočených ve vodě alespoň 12 hodin)

1/3 skleničky mléka

2 lžíce javorového sirupu (můžete nahradit agávovým nebo jiným dle chuti)

2 lžíce citrónové šťávy

Postup:

1). Ze všeho nejdřív si den předem dáme namočit do misky s vodou kešu oříšky. Ty budou následující den krásně měkké a bude se vám s nimi velice dobře pracovat.

2). Následující den pak při přípravě začneme mrkví. Tu oloupeme a nastrouháme na hrubší straně struhadla. Poté pomeleme lněné semínko a dáme ho na chvíli namočit do vlažné vody, aby nabobtnalo.

3). Ve větší misce si smícháme mouky, další sypké ingredience a sodu. V menší misce si rozšleháme olej, cukr a nabobtnané lněné semínko, a následně přidáme postupně všechny zbylé ingredience.

4). Jakmile bude těsto dobře zamíchané, vyložíme si formu pečícím papírem, vlijeme těsto a dáme péct do trouby na zhruba 40 minut, při teplotě do 180°C.

5). Mezitím si můžeme připravit krém z kešu oříšků. Slijeme vodu a kešu oříšky jemně vysušíme v utěrce nebo ubrousku, dáme do mixéru, o kterém víme, že si s oříšky poradí (nejlépe s ostřím ve tvaru písmene S), přidáme javorový sirup a citrónovou šťávu a mixujeme do doby, než nám vzikne pěkný krém o hladké konzistenci (může to trvat i několik minut).

6). Dort po upečení necháme vystydnout a poté zalijeme krémem. Můžeme posypat bio kokosem.

Pagáče neboli taky zelňáčky, jsou skvělou pochoutkou nejenom k vínu či pivu, ale hodí se vlastně téměř ke všemu. Mnozí z vás je možná znají, někteří naopak třeba ne. Klasická slovenská pochoutka se tradičně dělá bez přidání tvarohu, ale já je jednou upekla podle kamarádky, která do receptu tvaroh přidává a jednoduše mi zachutnaly natolik, že už si ani jinou verzi těchto placiček neumím představit. Tentokrát jsem pagáče pouze "vylepšila" celozrnnou moukou. Nebojte se, chutnají pořád stejně výtečně.

Postup je velmi jednoduchý a nenáročný na přípravu, takže pokud čekáte návštěvu nebo na ně máte chuť stejně jako já, jen tak, pustťe se do práce. On totiž únor a kyselé zelí, a tvaroh, a placky, a kmín, a niva.. jdou tak nějak k sobě. :)

Potřebujeme:

170g celozrnné pšeničné mouky

130g hladké pšeničné mouky

1 balení kypřícího prášku

1/2 lžičky soli

250g měkkého tvarohu

250g másla

220g vymačkaného kysaného zelí

žloutek s trochou soli + kmín (sýr, koření, bylinky) na posypání

Postup:

1). V misce si smícháme obě mouky, kypřící prášek a sůl. 

2). Přidáme měkký tvaroh a změklé máslo, na závěr vymačkané kysané zelí.

3). Vše dobře rukama prohněteme a vypracujeme jednotné těsto, které dáme na cca 30 minut odpočinout do lednice.

4). Po vytažení z lednice si z těsta tvarujeme v rukou kuličky, které následně formujeme do placek a ukládáme na plech vyložený pečícím papírem. Těsto si můžete také rozválet a následně placky vykrajovat. Já zvolila první variantu, která se mi dělá lépe.

5). Placičky potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme kmínem, nivou nebo jiným kořením či například parmazánem.

6). Pečeme v předehřáté troubě na 180°C dozlatova (cca 25-30min, podle druhu trouby).

Toto množství vystačí na přípravu cca 18 placiček.

O tom, že jsou ryby zdravé, už jsem tady psala. A o tom, že se je snažím zařadit do svého jídelníčku minimálně jednou týdně, už jsem psala taky.

Ryby to není jen chutně připravený losos nebo smažený kapr na Vánoce. Kdo ryby rád, musí vědět, že každý druh chutná úplně jinak a z každého druhu lze připravit velice chutný oběd nebo večeři. Jen se toho nebát.. a ryb se, minimálně u nás v Česku, stále "bojí" hodně lidí.

S rybou vlastně není při přípravě žádná velká práce, takže jsem minulou středu připravila doma na večeři čerstvého halibuta s polníčkovým salátem a bramborou ve slupce. Nechyběl ani výtečný dresink z bílého jogurtu, česneku a sušeného kopru. Kdo ještě halibuta neměl nikdy na talíři, přichází o mnoho slasti. Ryba je to opravdu výtečná, masitá a chuťově velice jemná. Pokud ji někdy, když budete na nákupu, uvidíte někde chlazenou nebo i mraženou, šup s ní do košíku! Večeři připravíte doma raz dva a vaši věrní strávníci se budou olizovat až za ušima. ;)

Potřebujeme (2 porce):

cca 400g halibuta (platýs obecný)

koření Würz Mischung

kmín

sušený kopr

sůl

máslo

Polníček

olivový olej

konopné semínko, loupané

Bílý jogurt

stroužek česneku

sušený kopr

sůl, pepř

jarní cibulka na posypání

Postup:

1). Halibuta si naporcujeme, dodáme trochu koření, lehce osolíme a necháme odpočinout stranou.

2). Brambory se slupkou si pořádně umyjeme a dáme vařit do mírně osolené vody.

3). Připravíme si dresink. Cca 8 lžíc bílého jogurtu smícháme s prolisovaným stroužkem česneku, sušeným koprem, solí a pepřem.

4). Přípravíme si salátek. Listy polníčku si opláchneme po tekoucí vodou, necháme okapat, dáme do misky a následně přidáme pouze kvalitní olivový olej a asi hrst loupaného konopného semínka.

5). Jakmile máme vše připraveno a brambory jsou tesně před dovařením, na pánvi si osmažíme a podusíme halibuta. 

6). Rybě stačí chvilka, a tak můžeme do 15 minut vše servírovat. Uvařené brambory ve slupce rozpůlíme a doprostřed přidáme předem připravený dresink, a posypeme nakrájenou jarní cibulkou.

Pro ty z vás, co se s pojetím tempeh ještě nikdy nesetkali. Jedná se vlastně o pokrm z luštěnin, jelikož se pod tímto názvem skrývají sojové boby, zachovány v celistvém tvaru, které jsou podrobeny procesu fermentace a díky tomu se stávají prorostlé ušlechtilou plísní (jak je tomu například u hermelínu) a co víc, jsou plné vitamínů, tedy tělu prospěšné. K dostání je v několika variantách jako je například natural, marinovaný anebo můj nejoblíbenější - uzený (naložený v kvalitní sojové omáčce).

Já osobně jsem tempeh už znala delší dobu, ale teprve když jsem přesně tento recept vyzkoušela doma u mé maminky, nemohla jsem na tu skvělou chuť zapomenout a pořád jsem si říkala, že si ho musím připravit i doma. Stalo se. Nevěřila jsem, že je to opravdu taková rychlovka, ale stihla jsem ho uvařit asi v půlhodinovém okénku volna, když jsem se vrátila domů z práce a balila jsem si věci na cvičení.
Pokud tedy máte zájem jíst zdravě a přitom si u toho opravdu pochutnat, a kuřecí plátek po miliónté vám už leze krkem, je ten správný čas dát tempehu šanci.

Potřebujeme:

1 balení uzeného tempehu (koupíte ve zdravé výživě)

1 větší cuketu

1/2 většího pórku (bílé části)

2 brambory ve slupce

Kvalitní olej ke smažení

Sůl, pepř

Postup:

1). Pokud zvolíte jako přílohu brambory, začneme od nich. Slupku pořádně umyjeme a brambory dáme vařit do mírně osolené vody.

2). Jakmile se nám brambory vaří, nakrájíme si na kostky celou cuketu, jedno balení tempehu a na tenké nudličky nakrájíme i pórek.

3). Na trošce kvalitního oleje si osmáhneme cuketu a tempeh, vše lehce osolíme. Přidáme pórek, podlijeme lehce vodou a za občasného promíchání necháme celou vodu vypařit.

4). Díky tomu, že je tempeh uzený, se nám v průběhu vaření krásně spojí chutě a už opravdu není třeba nijak dochucovat. Sůl použijte dle chuti a uvážení.

5). Jakmile se voda vyvaří, máme hotovo. Dovaříme brambory a můžeme podávat.

Jednoduché, rychlé, zdravé a velmi chutné jídlo. Dobrou chuť!

Luštěniny obecně mám hodně ráda, což bohužel není pravidlem u všech. Za to podle mě můžou tak trochu školní jídelny a klasické "nemastné-neslané" druhy jídel, které nás na základní škole chuťově nijak neuchvátily a jedli jsme je prakticky jen z donucení. V dnešní době se však díkybohu gastronomie posunula o několik příček výš a tak máme v kuchyních možnost více experimentovat a ochutnávat kombinace plné překvapivých chutí, o kterých se nám ani nezdálo.

Stejně tak tomu bylo i v případě mé fazolové polévky. Na fazolích prakticky není nic tak zvláštního, je třeba si proto pohrát při vaření s jejich dochucováním. Dala jsem si proto za úkol uvařit polévku, která mi bude chutnat, hned u prvního sousta mě nadchne a budu si ji chtít uvařit znovu.

Je zdravá, chutná, zasytí a zahřeje. Tato fazolová polévka je obzvlášť vhodná pro zimní měsíce, kdy si vaše tělo vyloženě říká o teplý a výtečný pokrm. Chilli jí dodává ten správný říz a musím uznat, že se mi opravdu povedla.

Potřebujeme:

Mungo fazole

Adzuki fazole

Černé fazole

(přiměřeně dle velikosti hrnce, já jsem dávala tak asi dvě hrsti od každého druhu fazolí)

1 cibule

2 stroužky česneku

2 střední brambory

olej

sůl

Nori řasy

Majoránka

koření Würz Mischung (dostupné v DM drogeriích)

Sladká mletá paprika

Kurkuma

Chilli sušené

Na dochucení:

trocha zakysané smetany nebo přírodního tvarohového sýru

Postup:

1). Ze všeho nejdřív si dáme namáčet fazole do čerstvé studené vody a necháme je takto námáčet klidně 12 a více hodin (já nechávala skoro 24h).

2). Jakmile máme druhý den fazole hezky namočené, můžeme začít s přípravou. Slijeme vodu, ve které se fazole máčely a pořádně je propláchneme pod kohoutkem, a dáme stranou.

3). V hrnci, ve kterém budeme polévku vařit si na trošce prohřátého oleje osmažíme na drobno nakrájenou cibuli (aby měla lehce zlatavou barvu, nic nepřeháníme). Poté si k cibuli přidáme opláchnuté fazole a zalijeme dostatečným množstvím čerstvé vody (cca 2 litry).

4). Fazole se vaří a tak máme čas si v klidu oloupat brambory a dva stroužky česneku.

5). Zhruba po hodince vaření, začneme k fazolím přidávat postupně další ingredience. Začneme česnekem, který si prolisujeme a dáme vařit k fazolím.

6). Následně přidáme řasy Nori, majoránku, koření Würz Mischung, trochu sladké mleté papriky, kurkumu a na závěr špetku chilli. S chilli opatrně, pokud máte doma nějaké obzvlášť pálivé, šetřete s ním, ať vám pak nepřebije veškerou chuť fazolí a nemáte v puse pouze oheň. Co se týče množství veškerého koření, záměrně ho neuvádím přesně. Vždy dejte od každého trochu (cca po lžičce) a potom už pouze postupně dochucujte dle vlastního uvážení.

7). V dalším kroce, jakmile už jsou fazole téměř akorát měkké, přidejte na kostičky nakrájené brambory a vše nechte zhruba 15 minut povařit.

8). Na závěr dle chuti osolíme a máme hotovo.

Pokud vám něco zbyde a necháte polévku odležet do druhého dne, je ještě chutnější! :)

Nedalo mi to a kromě vánočních receptů, které se teď na vás hrnou asi odevšad, se s vámi ještě letos musím podělit o vynikající recept na muffiny.
Pokud na vás byl předchozí recept na cupcakes s borůvým krémem moc sladký, což předpokládám, že pro většinu mohl být, je tento recept daleko jemnější a méně sladký. Řekla bych, že se zařadil k mým oblíbeným a určitě ho budu péct častěji. Tentokrát jsem krém sladila o dost méně, protože přeslazeným krémům taky moc nefandím. Sice se s ním pracuje o něco hůř než s tím "pravým, cupcakovým", ale za tu chuť to rozhodně stojí.

Potřebujeme:

Na muffinové těsto:

200g hladké mouky

50g polohrubé mouky

110g cukru

2 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

1 vanilkový cukr

2 vejce

180g bílého jogurtu

6 lžic mléka

85g rozpuštěného a zchladlého másla

borůvky

Na krém:

170g másla

100g cukru moučky

120g sýru Gervais

1 lžíčku vanilkové esence (nebo vanilkový lusk)

Postup:

1). Připravíme si těsto na muffiny. Smícháme všechny sypké ingredience a postupně přidáváme vajíčka, jogurt, mléko a rozupuštěné, zchladlé máslo. 

2). Vymícháme do hladké konzistence. Na závěr přidáme do těsta zmražené nebo čerstvé borůvky (asi 3 hrsti) a už pouze lehce, ručně vymícháme. Postupně plníme připravené košíčky (tentokrát jsem košíčky plnila skoro do plna).

3). Dáme péct do trouby na 180°C, 20-25 minut.

4). Když už se nám muffinky hezky pečou, začneme si připravovat krém.

5). Mixérem si smícháme máslo se sýrem Gervais a poté postupně přidáváme cukr moučku, na závěr, za stálého míchání přidáme vanilkovou esenci.

6). Mícháme do doby, než krém bude mít opět jednotnou, hustší konzistenci bez žmolků.

7). Vytáhneme z trouby upečené muffiny a necháme je hezky zchladnout.

8). Jakmile jsou muffiny studené, zdobíme krémem. Jako "třešničku na dortu" jsem zvolila mrazem sušené maliny, které na krému hezky změkly a dodaly tak muffinům ještě lepší chuť. Koupit je můžete na stránkách Mixit.

Vánocím jsme zase o nějaký ten krůček blíž a tak to u každého doma teď bude vypadat asi podobně. Pokud zrovna nesháníte někde po obchodech vánoční dárky (já už mám splněno), nemyjete doma okna nebo neděláte velký předvánoční úklid (na to já teda moc nejsem), třeba zrovna přemýšlíte nad tím, jaké další cukroví si doma napečete. Mým číslem dvě jsou letos klasické medové perníčky, které na svátečním stole prostě nesmí chybět. Letos jsem se rozhodla, že si je upeču i z toho důvodu, že je budu věšet na vánoční stromeček.

Recept používám klasický, jen trochu vylepšený co se týče "okamžité konzumace". Perníčky jsou totiž ihned po upečení měkoučké a tak je můžete směle hned ochutnávat a nevylomíte si přitom zuby.

Doufám, že už to u vás doma pomalu těmi vánocemi začíná vonět. U nás už ano, dokonce máme i stromeček :))) My totiž tradičně druhý svátek vánoční vyrážíme "do terénu", užít si trochu zimních horských radovánek, a tak se nikdy stromečku nestihnu pořádně nabažit. Proto jsem si letos řekla, že ho chci mít už dřív, ať si ho pořádně vychutnám. A své volby nelituji. :)

Na celkově cca 5-6 plechů perníčků potřebujeme:

500g hladké mouky

180g moučkového cukru

1 kypřící prášek do perníku

1 větší lžičku perníkového koření

1,5 lžíce holandského kakaa

3 lžíce změklého másla

2 vejce

3 lžíce medu

trochu tuzemáku na dochucení (dle vlastního uvážení)

Na podsypání - trocha hladké mouky

Na potření perníčků ihned po upečení (aby získaly krásný lesk) - 1 žloutek s trochou vody

Na bílou polevu na zdobení - 1 bílek rozšlehaný se 120g cukru moučky a lžičkou citrónové šťávy

Postup:

1). Ze všeho nejdřív si vytáhneme máslo z lednice, aby nám pěkně změklo a dalo se s ním hezky pracovat.

2). V misce si smícháme hladkou mouku, moučkový cukr, kypřící prášek, perníkové koření a holandské kakao. Pak přidáme změklé máslo, 2 vajíčka, 3 lžíce medu a trochu tuzemáku a vše pěkně promícháme. Můžeme nejdřív mixerem a ke konci už hněteme hezky rukama. Tak bude těsto dokonale prohnětené a bude se vám s ním výborně pracovat.

3). Na pomoučený vál si dáme určitou část těsta a hezky ho rozválíme, na placku asi 0,5cm tenkou.

4). Postupně vykrajujeme tvary podle vykrajovátek a ukládáme na připravený plech, vyložený pečícím papírem.

5). Perníčky pečeme v troubě asi 8 minut na 170°C.

6). Jakmile perníčky z trouby vytáhneme, potřeme je ještě teplé připraveným rozmýchaným žloutkem s trochou vody.

7). Necháme perníčky vychladnout a ze zbylého bílku, cukru moučky a trochy citrónové šťávy si připravíme směs ke zdobení.

P.S. Pokud doma nemáte klasické zdobítko, obyčejné koupíte v klasických domácích potřebách (pytlík s plastovou tenkou špičkou, cena cca 25,- Kč/ks).

Vánoce jsou za dveřmi a s nimi přichází i první kolo mého vánočního cukroví. Musím říct, že si vždy pečení moc užívám, snad už jen z toho důvodu, že si k tomu pustím vždy moje nejoblíbenější vánoční filmy a pohádky, popíjím dobré víno nebo nějaký ten lahodný čaj. Letos jsem se do pečení pustila s asistencí mé maminky a tak jsme měly čas si u tvoření nejen popovídat, ale i opět shlédnout ty nej vánoční filmové hitovky. No jo, já ty Vánoce a rodinnou pohodu prostě miluju.

V první várce pečení jsem se vrhla na nepečené cukroví. :) Kuličky rafaellky, jak jim říkám, mně chytly za srdce několik let zpět, když jsem je poprvé ochutnala od kolegyně z práce. Ta chuť mě natolik ohromila, že jsem prostě nemohla jinak a hned jsem běžela nakoupit všechny suroviny a chytla se doma "pečení". Nebyla jsem sama, komu ony rafaellky zachutnaly. Postupně jsem na ně dostávala čím dál tím více "objednávek" a tak už jsem začala péct nejen pro sebe, ale i pro maminku a tátu a vlastně tak nějak pro celou naší "malou" rodinku.

Letos jsem ale doznala nemilého zjištění. K těmto kuličkám totiž potřebujete klasickou dětskou Sunarku bez příchutě, jenomže ona se letos přestala vyrábět. Kašiček a sunarů existuje na trhu spousty, ale Sunarka bez příchutě byla prostě jedna. Trochu jsem se bála, že bude letošní pečení rafaellek v ohrožení, ale naštěstí jsem našla náhradu. Není to sice úplně stoprocentně stejná chuť, ale je velice podobná a také ohromně dobrá, takže myslím, že se s touto náhradou vyrovnám. :) O jaký typ Sunarky se jedná, se dočtete o pár řádků níže v receptu. 

Musím vás dopředu upozornit, že u tohoto cukroví hrozí nebezpečí snězení ho ještě před Štědrým dnem. Proto ho nezapomeňte schovat na nějakém těžce dostupném místě. Anebo se smiřte s tím, že vám ho snědí a vy se pustíte ještě 23.12. do druhé várky. ;)

P.S. A jaké jsou vaše oblíbené vánoční filmy a pohádky? :)

Potřebujeme:

2x Sunarka piškotová kašička

450 g másla

450 g cukru moučky

cca 250g loupaných mandlí (nesolené, nepražené!)

rum dle chuti

strouhaný kokos (doporučuji bio kvalitu už jenom z toho důvodu, že krásně voní)

Postup:

1). Nejdříve si vyndáme z lednice máslo a necháme ho, aby trochu změklo, ať se s ním dá hezky pracovat.

2). Jakmile je máslo pěkně měkké, odvážíme si 450g, ke kterým do větší misky přidáme 450g cukru moučky a dvě balení piškotové Sunarky (1 balení = 225g). Dle chuti přidáme trochu rumu, který nám směs ještě pěkně spojí. V původním receptu se přidávaly ještě dva žloutky, ale je to zcela zbytečné, a někteří ta syrová vejce v nepečených věcech nemají rádi. Tak jsem je tam prostě nedala a i bez nich je to naprosto v pořádku. :)

3). Vše dohromady hněteme nejlépe rukama. Nejdříve v misce, a jakmile vám bude těsto už držet pěkně pohromadě, doporučuji si ho přendat na kuchyňskou linku a pořádně ho ještě rukama několikrát promnout.

4). Jakmile se nám vytvoří jednolité, hladké těsto, máme hotovo. Necháme ho stranou a připravíme si mandle. Letos jsem koupila už ty loupané, je s tím méně práce, ale jinak můžete použít i ty ve slupce, které si den předem namočíte a následně druhý den slupku sundáte. Na každou kuličku jsem použila polovinu jedné mandle.

5). Když máme vše připravené, můžeme se vrhnout na tvoření kuliček s mandlemi. Jednoduše vezmeme kousek těsta, strčíme do něj kousek mandle a uděláme kuličku. Vždy si nejdříve udělám kuličky, které následně obaluji ve strouhaném kokosu.

6). Máme hotovo! Kuličky uložte do krabičky a dejte do chladného místa (balkón, garáž,..) ať hezky ztvrdnou a jsou pak ještě mňamóznější. :)

Když jedu do Prahy a zůstávám tam i o víkendu, ráda si vždy v sobotu zajdu na farmářské trhy na Náplavku. Miluju to tam. Těch dobrot a čerstvých květin, mořských plodů, sýrů, výborných káviček a zákusků.. jsem tam vždy jako v ráji a bydlet v Praze, chodím sem nakupovat asi každý víkend. Po pár návštěvách jsem si už stihla občíhnout ty "moje nej" stánky a tak vím, kam zajít a kde mi nejvíc chutná.

Jedním z takových úchvatných, ověřených stánků, je stánek s dobrotami "Kavárna U pekla", který nabízí dle mého názoru ty nej zákusky a sladké dobroty na celé Náplavce. Nikdy neodolám a ke skvělé čerstvé kávě si zde vždy koupím absolutně senzační a bezkonkurenčně nejlepší karamelový cheesecake. A jelikož teda v Praze nebydlím a zavítám sem pouze občas na návštěvu, rozhodla jsem se zkusit si podobný cheesecake upéct u sebe doma. Díky této inspiraci vznikl můj karamelový cheesecake, který sice není stejný jako originál, ale chuťově je velice podobný a pro mé chuťové buňky uspokojivý. Při příštím pečení ještě doladím vrstvu slaného karamelu, kterou bych udělala vyšší, ale jinak jsem ho testovala na několika strávnících a setkala jsem se s názory uznání. Došla jsem tedy k závěru, že je recept hoden zveřejnění a tak ho vrhám směle do světa. Tu skvostnou kombinaci sýru a slaného karamelu prostě musíte vyzkoušet. :)

Potřebujeme:

Na korpus:

200g hladké mouky

125g másla

35g cukru

1 vejce

Cheese:

2 tvarohy (balené jako máslo v papíru)

2 lžíce pomazánkového másla

4 lžíce zakysané smetany

1 dcl mléka

6 lžic cukru

1 vejce

2 lžičky vanilkového extraktu nebo vanilkový lusk

Slaný karamel:

Salko karamel nebo klasické Salko, ze kterého si karamel uděláte

2 lžíce másla

50ml smetany na vaření (min. 30%)

1 - 1,5 lžičky soli

Postup:

1). Nejdříve si připravíme těsto na korpus. Smícháme všechny ingredience dohromady a vytvoříme jednotnou hmotu. Těsto následně rozložíme do lehce vymazané a vysypané (nebo na pečící papír ve tvaru dna) kulaté pečící formy, u které můžeme odnímat okraje (průměr 24cm).

2). Těsto pečeme asi 25 minut na 180°C.

3). Je čas na přípravu sýru. Mixerem si smícháme tvarohy, pomazánkové máslo, zakysanou smetanu, mléko, vajíčko, vanilkový extrakt a cukr.

4). Po upečení korpusu na něj sýrovou směs vylijeme a dáme opět vše péct na zhruba 45 minut a 170°C.

5). Vše se nám peče a tak se vrhneme na přípravu slaného karamelu. Pro tento recept jsem použila už předpřipravený karamel (hotový Salko karamel), můžete však zvolit klasickou variantu a koupit si Salko kondenzované mléko, ze kterého si poté karamel sami připravíte. Počítejte ale s tím, že klasické Salko je třeba vařit cca 2 hodiny ve vodě. Zabere vám to tedy více času.

6), Ve vodní lázni si necháme rozpustit dvě lžíce másla. Následně přidáme plechovku hotového Salko karamelu, který necháme postupně rozpustit a poté přimícháme 50 ml smetany na vaření. Vše necháme probublat a na závěr přidáme asi lžičku soli. Chuť karamelu by měla být sladko slaná, pozor ať si jej nepřesolíte. Začněte proto menším množstvím soli a pak postupně přidávejte do doby, až se vám to bude zdát tak akorát.

7). Jakmile se nám v troubě dopeče sýr s korpusem, formu vytáhneme a necháme zchladnout.

8). Připravený slaný karamel vylijeme na sýr a necháme nejlépe přes noc (nebo alespoň pár hodin) ztuhnout v chladném místě.

9). Před podáváním sundáme okraj formy a krájíme.

Dobré chutnání!

Znáte to. Sedíte si takhle o víkendu v teplácích doma na pohovce a koukáte na film, když v tom najednou zazvoní zvonek. Přede dveřmi stojí známí, kteří se cestou kolem prostě neplánovaně rozhodli, že vás navštíví. Proti takovým neplánovaným návštěvám samozřejmě nic nemám, spíš naopak. Vždy mě to moc potěší, že nás chce vidět někdo "jen tak", bez zdlouhavého domlouvání se dva měsíce dopředu. Častokrát se taková návštěva "na čaj" protáhne a bývá z toho nakonec pěkné celovečerní posezení. No a místo čaje se popíjí třeba dobré vínko nebo rum.
Jo, všechno je to strašně fajn, ale jako správná paní domu vždy musím své hosty nečím pohostit. Je proto třeba jednat rychle a vymyslet, co nachystat na stůl, aby hosté opravdu neseděli pouze u brambůrků.

Za sebe doporučuji velice, ale opravdu velice jednoduchý recept, kterým nic nezkazíte a je hotový raz dva. Listové těsto s anglickou slaninou a parmezánem je tutovkou. Jednoduše připravíte "tyčinky", které máte do 20 minut upečené a ještě než řeknete slovo "popokatepetl", na stole po nich nezůstane ani památka. Věřte mi! Tyčinky lze navíc připravit na několik způsobů, je jen na vás a na možnostech vaší lednice, jaké suroviny použijete.

Potřebujeme:

1 balení listového těsta

200 g  anglické slaniny s vyšším obsahem masa

nastrouhaný parmezán

vajíčko

provensálské koření

Postup:

1). Listové těsto si rozválíme na tenký plát (případně použijeme už to předem rozválené, které se dá také snadno koupit). 

2). Nožem si těsto rozdělíme na několik tenčích proužků (asi 4-5cm) o délce cca 15 cm.

3). Plátky anglické slaniny rozpůlíme a klademe jednotlivě na připravené listové těsto. Následně těsto se slaninou rolujeme, jako bychom chtěli vytvořit spirály. Konce těsta slepíme, aby se nám nerozjelo a položíme na plech s pečícím papírem.

4). Všechny tyčinky potřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme nastrouhaným parmezánem a provensálským kořením.

5). Pečeme 20 minut na cca 170°C.

Chutnají stejně tak dobře studené nebo teplé.

Pekla jí moje babička, peče jí moje maminka, peču jí já. Ano, řeč je o klasice všech klasik, tedy o bábovce. Vyzkoušela jsem už mnoho bábovkových variací, ale tato je jednoznačně nejlepší. U tohoto receptu opět figuruje naprostá jednoduchost a rychlost přípravy. Nebudu se zde dnes dlouze rozepisovat. Koukněte na fotky, přečtěte si recept a postup a dejte se do pečení. Bábovka je pro zimní období tou správnou volbou!

Potřebujeme:

2 hrnky polohrubé mouky

1 hrnek cukru (dávám buďto pouze třtinový nebo alespoň půl na půl obyčejný a třtinový)

3/4 sáčku prášku do pečiva 

1 vanilkový cukr (nebo vanilkový lusk či extrakt)

2 vejce

1 hrnek mléka

1/2 hrnku oleje

kakao

kokosový olej a stouhaný kokos na vymazání bábovkové formy

Postup:

1). Nejdříve si smícháme všechny sypké ingredience a následně přidáváme ty tekuté. Vše tak, jak jde po sobě v receptu.

2). Ingredience pečlivě vymícháme.

3). Těsto si rozdělíme na dvě poloviny. Do jedné přimicháme asi dvě lžíce kakaa.

4). Směsi necháme chvíli odpočívat a rozehřejeme si troubu na 170°C.

5). Vymažeme si formu. Vždy používám na vymazání kokosový olej a kokos. Formu kokosovým olejem pěkně vymažu a následně místo vysypávat ji moukou, které už je v této dobrotě i tak dost, použiju strouhaný kokos. Bábovka tak není jenom vanilkovo-kakaová, ale má na sobě i ten vynikající kokos, což je naprostá lahoda. :)

6). Je čas do připravené formy vlít těsto. Uděláme to ale postupně, abychom dosáhli určitého efektu mramorování. Začneme světlým těstem, které v malé vrstvě nalijeme kolem dokola. Pokračujeme tmavým kakaovým těstem a překryjeme s ním světlou vrstvu. Takto pokračujeme stále dokola, až už těsto není.

7). Pečeme na 170°C cca 55 minut.

Tak co, už vám voní v troubě? Dobrou chuť! :)

Máte rádi indickou kuchyni? Vyhovují vám pálivá jídla a specifická chuť kari? Používáte doma kokosové mléko? Nebo jste do této části exotické kuchyně ještě nikdy nezabrousili? Pokud je vám pojem indické kuchyně cizí, máte možnost si vyzkoušet jedno takové jednoduché jídlo připravit u sebe doma a zjistit, jestli je pro vás indická kuchyně zajímavá. A světe div se, vařit se dá opět z ingrediencí, pro které nemusíte nikam za hranice.

Osobně jsem zatím nikdy Indii nenavštívila, ale samozřejmě to neznamená, že je mi indická kuchyně lhostejná. Naopak. Čím víc se pohybuji v gastrosvětě a zajímám se o vaření, tím víc chci poznávat širokou škálu chutí a objevovat nepoznané.

Jednou nás pozvali přátelé, kteří se právě vrátili ze své cesty po Indii, na oběd. Už dopředu nám avizovali, že ochutnáme nějakou indickou specialitu, že si nakoupili spousty různých koření a dobrot, a že by nám chtěli udělat radost a přiblížit nám svou dovolenou nejenom fotkami, ale i typickým jídlem.

A tak jsem ochutnala skvělé osmahnuté kuřecí kousky, následně vařené v kokosovém mléce, s citrónovou trávou, hráškovými lusky a curry pastou. Jakmile jsem toto jídlo měla v puse, byla jsem velice překvapena jeho skvělou chutí. Důrazná pálivost se zjemňovala kokosovým mlékem a přidaná zelenina vše krásně doplňovala. To je ono! To mi moc chutná!

Hned jsem začala pátrat po přesných surovinách a ingrediencích, a když mi kamarád ukázal obal, ve kterém si dovezli curry pastu, bylo mi jasné, že se budu muset hodně snažit, abych něco podobného u nás v obchodech našla.

Asi mi bylo shůry dáno, protože jsem nesplna o dva týdny později na typ tohoto koření narazila v Lidlu (děkuji ji Ti, Lidle, za tématické týdny! :)). Instrukce zněly jasně: "Pokud budeš hledat tuto pastu, dívej se na modré značení madras curry. Jiné nekupuj, měli jsme i to zelené madras, a to není tak dobré." No a podívejme se, na poličce v Lidlu stálo modré koření madras curry. Sice to nebyla přímo pasta, ale tak nějak jsem tušila, že tímto kořením nešlápnu vedle. Nemýlila jsem se.

Doma jsem se tedy dala do vaření a vytvořila si svou vlastní verzi této skvělé indické madras curry směsi. Některé ingredience u nás nejde sehnat tak snadno a tak jsem je improvizovaně nahradila. Následující recept je tedy výsledkem mého snažení. Vařila jsem ho již několikrát a myslím si, že u nás doma zůstane v top 10 nejlepších receptů.

Potřebujeme (cca 5 porcí):

4 ks kuřecích prsou

půl hrnku cizrny (uvařené nebo z konzervy)

1 ks žluté papriky

1 ks bílé papriky

plechovku kokosového mléka

sůl, pepř

koření garam masala (nemusí být)

větší množství koření madras curry (modré)

mletá chilli paprička (podle preference pálivé chuti)

jasmínová nebo basmati rýže

Postup:

1). Očistíme si kuřecí prsa a nakrájíme si je na kostičky. Vše následně osolíme, opepříme, přidáme na dochucení trochu (asi 1,5 lžičky) garam masala koření (pokud nemáte, nemusí být), zakápneme trochou olivového oleje a necháme odpočinout.

2). Omyjeme papriky a zbavíme je semínek. Nakrájíme si je na nudličky a hodíme na předem rozehřátou větší pánev s trochou oleje. 

3). Po chvilce smažení k paprice přidáme kuřecí maso a vše dohromady restujeme. Jakmile je maso hotové, vše zalijeme plechovkou předem promíchaného kokosového mléka.

4). Přidáme větší množství (klidně i dvě polévkové lžíce) modrého madras curry koření a dle preference pálivosti klidně i trochu mleté chilli papričky (stači čtvrt nebo půl lžičky). Za občasného promíchání necháme vařit pod pokličkou cca 10 minut.

5). Do hotové směsi přidáme předem uvařenou cizrnu (nebo pokud nemáme čas, použijeme cizrnu z plechovky).

6). Vše dobře promícháme, chvíli počkáme než kokosového mléko zhoustne a můžeme podávat.

7). Jako příloha je k tomuto jídlu nejvhodnější rýže.

Nechte si chutnat!

Čekal nás prodloužený listopadový víkend a s ním i spoustu návštěv a tak mi bylo jasné, že budu muset doma něco upéct, abychom nechodili s prázdnou. Dostala jsem chuť na něco dobrého, v čem bude tvaroh, a tak jsem se rozhodla pro přípravu tvarohové dobroty neboli cheesecake'u zvaného "rosa". Rosa je to z toho důvodu, že jakmile koláč začne po upečení chladnout, tvoří se na něm malinkaté zlaté kapičky, které vypadají právě jako zmiňovaná rosa. Chuťově cheesacake patří mezi mé oblíbené. Je jemný, nadýchaný a sladký tak akorát, a ke všemu se slastně rozplývá na jazyku. Ostatním asi taky dost chutná, jelikož se po něm vždy doslova zapráší a z toho mám vždy největší radost. I když na mě častokrát ani nezbude. :)

Potřebujeme (na cca 24 kousků):

Těsto:

30 g cukru

1 vejce

1 žloutek

125g Hery

250g polohrubé mouky

1 lžička prášku do pečení

Sýrová část:

1 kg tvarohu (doporučuji ten balený klasicky v papíru, jako máslo)

5 žloutků

250g cukru

2 balení vanilkového pudinku

650 g mléka

120 g oleje

Pěna z bílků:

5 bílků

100 g cukru

špetka soli

Postup:

1). Nejdříve si připravíme těsto. Všechny ingredience mícháme mixerem do doby, než se nám z těsta vytvoří drobení. Dál těsto hněteme rukama a tvoříme jednolitý, hladký bochánek.

2). Těsto si uválíme válečkem na tenší plát a přendáme na plech vyložený pečícím papírem, rukama upravíme po celé ploše, odstavíme bokem a necháme odpočívat.

3). Začneme s přípravou sýrové "náplně". Smícháme si opět všechny ingredience dohromady a mixérem na větší otáčky mixujeme alespoň 3 minuty, až se vše hezky spojí. Nelekněte se trochu řídší konzistence, tak to má být. Náplň nalijeme na předem nachystané těsto a dáme péct do trouby na cca 170°C, asi 50 minut. Pečeme dozlatova.

4). Těsně předtím, než vytáhneme hotový koláč z trouby, si ušleháme pěnu z bílků a cukru, ke kterému přidáme špetku soli. Pěna je hotová, jakmile získáte hutnější a tuhší konzistenci.

5). Po uplynutí doby pro pečení dezertu, vytáhneme koláč z trouby, přidáme na něj připravenou pěnu a hezky rozetřeme.

6). Teplotu v troubě zvýšíme na cca 180°C, vložíme plech zpět a pečeme vše dohromady dalších asi 10 minut. Jakmile je pěna z bílků upečená dozlatova, je vše hotovo.

7). Koláč vytáhněte a nechte ho asi 2 hodinky odstát, aby vystydnul a vytvořily se na něm tolik očekáváné kapičky rosy.

Jarní závitky. Skvělá volba zdravé večeře nebo svačiny během dne.

Kdo by si myslel, že je to jídlo, které je těžké na přípravu a ingredience se jen tak sehnat nedají, je na omylu. Vše lze snadno sehnat v téměř každém marketu nebo zdravé výživě, jídlo je na přípravu velmi snadné a co je hlavní, je zdravé a chutná výborně, a i když název svědčí možná o něčem jiném, tato lahůdka přijde vhod zaručeně v každém ročním období.

Tentokrát jsem připravila dvě varianty náplní. Jednu s uzeným lososem a druhou s uzeným tofu, které jsem předtím ještě osmažila ve speciální marinádě. Tu určitě nevynechte! Dodává tofu tu správnou chuť, která v jemných závitcích skvěle vynikne.

Potřebujeme:

10 ks rýžového papíru

půl okurky

1 větší mrkev

půl kedlubny

půl manga

dvě větší hrsti rukoly

listy čerstvé máty

sezamová semínka

lžičku soli

uzeného lososa

tofu

Tofu marináda:

1/2 uzeného či jiného druhu tofu (dle preferovaných chutí)

olej ke smažení

2 lžičky sojové nebo tamari omáčky (nebo půl na půl)

javorový sirup

1/2 lžičky kari

špetka chilli (nemusí být)

Omáčky k jarním závitkům:

Sladkokyselá - pálivá:

1 pomeranč

1/2 citrónu

1 lžička zázvoru

1 lžíce javorového sirupu

1 lžička rýžového octa

1/2 nasekané chilli papričky

1 lžíce řepkového oleje

Sladká omáčka:

1 lžíce rýžového octa

1 lžíce datlového sirupu

1 lžíce javorového sirupu

1 lžička citrónové šťávy

Postup:

1). Ze všeho nejdřív si připravíme veškerou zeleninu a ovoce, které budeme do závitků dávat. Okurku, mrkev, kadlubnu a mango zbavíme slupky. Poté nakrájíme na tenké plátky, které následně nakrájíme ještě na tenké nudličky typu julienne. Výhodu zde mají ti z vás, kteří používáte škrabku julienne, která prakticky odvede velký kus práce za vás. Kdo tuto vychytávku nemá, vystači si, stejně jako já, s kuchyňským nožem a šikovnýma rukama. :)

2). Jakmile máte zeleninu nakrájenou, vhoďte ji do studené, jemně osolené vody a nechte odpočívat.

3). Připravíme si marinádu na tofu. Smícháme sojovou omáčku nebo omáčku tamari (nebo obojí) s asi lžičkou až dvěmi javorového sirupu, a špetkou chilli. Tofu nakrájíme na plátky a dáme smažit na pánev na trošce oleje. Po chvilce přidáme připravenou marinádu a necháme smažit tak dlouho, dokud marináda nezhoustne a nezačne být lepkavá. Pánvičku následně odstavíme bokem a necháme tofu vychladnout.

4). Připravíme si dle svých preferencí svou omáčku, kterou ve výsledku podáváme ke spring rollsům. Jednoduše všechny ingredience na omáčku smícháme dohromady.

5). Na řadu přichází rýžový papír a samotné tvoření závitků: do větší misky nebo širšího talíře na polévku si přichystáme teplou vodu, ve které následně namáčíme jednotlivě rýžový papír. Papír je správně dostatečně namočený, až když je úplně měkký a poddajný. Vytáhneme ho z misky, necháme okapat, a hezky rozložíme nejlépe na plastovém prkénku na krájení a začínáme plnit.

6). Jako první klademe na papír několik listů čerstvé máty, na mátu trochu rukoly a následně na ní část z každého druhu nakrájené zeleniny a ovoce. Na závěr pokládáme buďto plátky uzeného lososa nebo tofu v marinádě a rolujeme. Nejdříve jendo zatočení, následně založíme pravou a levou stranu a dorolujeme až do konce papíru.

Jako náplň do závitků můžeme použít prakticky cokoliv, určitě si je příště udělám například s krevetami, přidám výhonky nebo třeba místo klasického tofu použiju mozzarelu, kterou si dopředu nakořením.

Návod, jak se balí spring rolls najdete například zde.

Dobrou chuť!

Letošní podzim mě pořád vybízí k vaření a pečení ze skvělých lokálních potravin, které mám na dosah ruky. A když jsem byla nedávno na nákupu a držela v ruce opět jednu pěknou dýni, řekla jsem si, že by nebylo špatné ji zkusit zapojit do receptu na něco sladkého. A tak vznikly moje podzimní čoko dýňové cookies neboli sušenky, které v kombinaci s kořením chutnají opravdu jako kousek krásného barevného podzimu. :)

Potřebujeme:

1/2 dýně Hokkaido (pureé)

1 šálek třtinového cukru

1 vajíčko

1/4 šálku oleje (já jsem použila přepuštěné máslo, tzv. Ghí)

1 šálek hladké mouky

1 šálek celozrnné mouky

1 lžička mleté skořice

1 lžička mletého muškátového oříšku

1 lžička sody

1 lžička vanilkového extraktu

1/2 balení hořké čokolády (70% a víc); můžete přidat i bílou čokoládu, vše podle chuti

Postup:

1). Ze všeho nejdřív je třeba připravit si pureé z dýně. Dýni očistíme, nakrájíme na kostky a dáme vařit na sporák do hrnce s trochou vody. Za 15 minut by měla být dýně pěkně měkká. Dýni následně rozmixujeme na pureé tyčovým mixérem.

2). V misce si smícháme třtinový cukr, vajíčko, olej (ghí), skořici, muškátový oříšek a dýňové pureé. Poté přidáváme hladkou a celozrnnou mouku a sodu.

3). Na závěr přidáme na kostičky nakrájenou čokoládu. Můžete si trošku nechat posypat sušenky až je budete mít na plechu, ale samozřejmě nemusíte a vše můžete zamíchat do těsta.

4). Nachystáme si plech, který vyložíme pečícím papírem a předehřejeme troubu na cca 170°C.

5). Těsto dáváme na plech pomocí lžíce a tvarujeme na placičky (cookies).

6). Pečeme asi 15-20 minut (pamatujte, každá trouba peče jinak).

Nejlepší jsou podzimní cookies ještě teplé a se sklenkou dobrého mléka. Ty, které necháte odležet do dalšího dne jsou také vynikající!

Tak už i na mě došlo a místo obvyklých muffinů, které mám moc ráda, jsem se vrhla na velice populární cupcakes.

Nejdřív mi jako neznalci vrtalo hlavou, jaký je vlastně mezi cupcakes a muffiny rozdíl. Trochu jsem si to prostudovala a zjistila jsem, že se liší nejenom vrstvou sladkého krému, který cupcakes narozdíl od muffinu zdobí, ale i množstvím těsta, které dáváte před pečením do formiček. Muffiny můžete plnit až po okraj a při pečení vám hezky nakynou, kdežto cupcakes se plní pouze do 3/4 formičky, aby po upečení byly tak akorát velké, nepřesahovaly příliš přes okraj formičky a tím se vám pak lépe zdobily krémem.

V teorii bych měla jasno. Byl čas poprat se s praktickou stránkou věci.

Napoprvé jsem zvolila vanilkovou variantu, tou člověk nikdy nic nezkazí. A aby se na cupcakes i hezky dívalo, vanilkový krém jsem dochutila borůvkami, které se postaraly o pěknou fialovou barvičku. Cupcakes můžete tvořit na několik způsobů, příchutím se meze nekladou a tak si je můžete dopřát v ovocné, karamelové, čokoládové či jiné variantě.

Cupcakes jsou dost sladkou záležitostí. Dělá to hlavně krém, do kterého patří celkem velké množství cukru, kterým regulujeme jeho hustotu. A tak pokud chcete mít krém tuhší, musíte cukru přidat více čímž se krém samozřejmě stává sladší.

Tato varianta, ač jsem milovníkem sladkého, je už na hraně sladkosti mých chuťových buněk a tak bych už asi sladší variantu nesnesla. Dočetla jsem se, že v Americe se cupcakes dělají ještě sladší. No potěš, to bych na ně koukala jenom přes vitrínu.

Ještě jedna praktická rada na závěr, než se pustíte do pečení, vymezte si na přípravu dostatek času. Ono se to nezdá, ale cupcakes jsou trošku pracnější, mršky jedny. ;)

Potřebujeme:

Těsto na 12 porcí:

120 g změklého másla
120 g cukru krystal
3 vejce
1 lžička extraktu, nebo polovina vanilkového lusku
60 ml mléka
100 g hladké mouky
100 g polohrubé mouky
špetka soli
1,5 lžičky prášku do pečiva
(citronová kůra)

Krém:

230 g cukru moučka
120 gramů másla (opět změklého)
1 lžička vanilkového extraktu (nebo polovina vanilkového lusku)
3 lžíce mléka

borůvky

Postup:

1). Změklé máslo si rozmixujeme a ušleháme s cukrem a vejci, přídáme lžičku extraktu. V druhé misce si odvážíme sypké ingredience a ty postupně přimícháváme společně s mlékem (raději vlažným než studeným) do směsi.

2). Troubu si předehřejeme na 175°C a nachystáme si formičky - bábovičky na muffiny. Vyložíme je papírovými košíčky a postupně naplníme hotovým těstem. Tak jak jsem psala v úvodu, je lepší si formičky naplnit jen do 3/4, ať z toho po upečení nemáte muffiny. :)

3). Dáme péct do trouby na cca 20 minut. Kontrolujte při pečení, každá trouba peče jinak.

4). Pokud chcete mít krém borůvkový stejně jako já, vytáhněte si z mražáku trochu borůvek nebo, pokud je to možné, použijte čerstvé. Já jsem použila asi dvě hrsti mražených, které jsem následně v hrnci zalila trochou vody a nechala vařit. Počkejte, až zmrzlé borůvky pustí vodu, která se následně odpaří a z borůvek vám začne vznikat sirup. Jakmile je konzistence borůvek hustší, vypněte sporák a borůvky, které se vařením nerozpadly na kaši rozmělněte například šťouchadlem na bramborovou kaši nebo vidličkou. Nechejte vychladnout.

5). Následně si začneme připravovat krém. Nejdříve opět rozmixujeme změklé máslo, aby mělo jednotnou konzistenci. Postupně přidáváme cukr a vanilkový extrakt nebo lusk, a 3 lžíce mléka.

6). Směs dlouze mixujeme, po čase přidáme borůvky a dál mixujeme. Trvá to celkem dlouho, ale nebojte se, chce to trochu trpělivosti a krém se určitě povede. :) 

7). Jakmile je krém takový nadýchaný a nejsou v něm moc cítit kousky cukru, je hotový. Než se těsto dopeče, dejte krém na chvíli do lednice. Líp se s ním pak pracuje, máslo není tolik měkké.

8). Cupcakes vytáhněte z trouby a nechte vychladnout. Jakmile budou studené, můžete začít zdobit. Pokud chcete, použijte na krém i jiné zdobení než je kokos, který jsem použila já. Zde se fantazii meze nekladou.

Na zdobení a nanášení krému použijte cukrářský pytlík nebo cukrářskou zdobící pistoli.

Na závěr si už jen připravte kávičku a podávejte. :)

O víkendech, pokud jsme zrovna doma, se snažím vždy alespoň jeden volný den připravit k obědu rybu. Jak připravuji lososa, jste se mohli dočíst zde.

Čerstvá treska, která je u nás také běžné dostupná je další rybou, kterou ráda připravuji. Tentokrát jsem si vybrala marinádu z medu, hořčičných semínek a citrónové šťávy, a sama jsem byla zvědavá, jak ve výsledku ryba bude chutnat. Musím říct, že mě její chuť celkem překvapila. V tom dobrém slova smyslu. K rybě jsem připravila restovanou zeleninu a asijské skleněné nudle.

Co potřebujeme?

cca 260g tresky

asijské skleněné nudle (+sójovou omáčku)

zeleninu dle chuti

Marináda:

2 lžíce hořčičných semínek

2 lžičky provensálského koření

1 lžičku kurkumy

3 lžíce olivového oleje

3 lžíce medu

citrónová šťáva z menší půlky citrónu

sůl

pepř

Postup:

1). Troubu si předehřejte na cca 180°C. Očistěte si rybu a položte kůží dolů na větší kousek pečícího papíru. Papír následně na koncích stočte, aby vám vznikla "miska" jako na obrázku. Je to proto, aby vám z ryby v troubě zbytečně nevytekla marináda a ryba se tak hezky pekla v ní.

2). Připravte si marinádu. Smíchejte všechny ingredience a spojte je v jednotnou směs, kterou následně zalijte rybu v "mističkách" z pečícího papíru.

3). Vložte do zapékácí nádoby. Dejte do trouby a pečte cca 30 minut.

4). Mezitím si připravte zeleninu a nudle. Zeleninu si nakrájejte (v mém případě jsem použila žlutou papriku, cuketu a šalotku), a smažte na pánvi na trošce oleje.

5). Uvařte si asijské nudle. Stačí je povařit cca 4 minuty ve vroucí vodě. Poté je slijte a nechte okapat.

6). Jakmile se vám opeče na pánvi zelenina, přidejte nudle, promíchejte a smažte dohromady. Nudle se zeleninou dochuťte sójovou omáčkou, solí a pepřem.

7). Rybu vytáhněte a servírujte v papírových "mističkách".

Losos je mou oblíbenou rybou. V dnešní době je to již poměrně rozšířená a snadno dostupná ryba. Svou chutí je velice specifický a tak není potřeba ho výrazně dochucovat, jelikož už sám o sobě má velice dobrou a výraznoubchuť.

Osobně upřednostňuji lososa připravovaného pouze s bylinkami a pečeného v troubě na kapce oleje, a proč? Losos mi příjde "šťavnatější" a není tolik mastný, jako když ho smažíte na pánvi a na oleji.

Potřebujeme:

250g čerstvého chlazeného lososa

olivový olej

bylinky (sušené nebo čerstvé)

sůl, pepř

Risotto:

200g rýže

50g parmezánu

1 dcl bílého vína

cibule

5 dcl vývaru

15g másla

Postup:

1). Lososa si umyjeme a naporcujeme. Položíme do zapékací mísy pokapané trochou olivového oleje, kůží dolů.

2). Rybu jemně nasolíme, přidáme koření dle chuti (já obvykle používám bazalku, tymián, provensálské koření nebo také zelenou čubricu či koření z DM drogerie "Würz Mischung")

3). Mísu přiklopíme víkem a dáme péct do vyhřáté trouby na cca 20-25min, 180°C.

4). Mezitím si připravíme risotto. Rýži opláchneme a necháme okapat.

5). Nakrájíme si cibuli na menší kousky, dáme si rozehřát olej, na kterém následně cibuli orestujeme lehce dozlatova.

6). Přidáme rýži, zamícháme a zalijeme vínem. Necháme vařit asi dvě minutky a následně rýži zalijeme teplým vývarem (nebo vodou s kostkou bio bujónu). Za stálého míchání vaříme asi 20 minut, vše necháme hezky probublat.

7). Na závěr přidáme do risotta kousek čerstvého másla a nastrouhaný parmezán tak, aby se vše spojilo a rozpustilo. Dle chuti přidáme sůl a můžeme podávat.

Máme podzim a mě strašně baví péct koláče. A ještě víc mě baví využívat k tomu sezónní potraviny. A tak jsem se rozhodla upéct Alsaský jablečný koláč, který jsem si krapet upravila. Uchvátil mě, jeho chuť je prostě dokonalá. Určitě ho tento podzim ještě upeču!

Utíkejte pro jablka a vyzkoušejte si ho upéct také. K odpolední kávičce, když je za okny pochmurno je jako dělaný. :)

Potřebujeme:

Těsto:

300g hladké mouky

15g cukru krystal

špetku soli

150g másla

1 vejce

50 ml studené vody

Náplň:

5-6 jablek

25g cukru krystal

70g cukru

2 vejce

1 balíček vanilkového cukru

vanilkový extrakt (už nemusí být)

100ml plnotučného (polotučného) mléka

100-120ml smetany ke šlehání

citronová kůra z jednoho citrónu

Postup:

1). Nejdříve si zpracujeme těsto. Smícháme hladkou mouku, cukr a špetku soli se studeným máslem, vajíčkem a studenou vodou. Těsto hněteme ručně až do doby, kdy se nám začne vytvářet drobenka, poté zpracujeme v jednotný celek a hotové těsto v podobě koule dáme zchladit na cca 20min do lednice.

2). Jablka si omyjeme, olopeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky.

3). Těsto vytáhneme z lednice, rozválíme a vložíme do kulaté zapékací mísy, kterou si jemně vymažeme máslem. Není třeba moc, v těstě už máslo máme. Vytvarujeme, dno propícháme na několika místech vidličkou.

4). Na připravené těsto si úhledně naukládáme nakrájená jablka, posypeme cukrem a dáme péct do vyhřáté trouby na 200°C, na asi 20 minut.

5). Mezitím si připravíme tekutou směs z cukru, vajec, vanilkového cukru, extraktu, mléka, smetany, vajíček a citrónové kůry. Vše důkladně vymícháme a následně nalijeme na těsto s jablky, které jsme pekli 20minut.

6). Troubu necháme zatím na 200°C a pečeme dalších 30 minut. Ke konci můžeme ubrat teplotu v troubě na 180°C.

Někdo je ochutná jednou a už je víckrát v životé nemusí. Někdo je na tom zcela opačně a po prvním ochutnání jednoduše nemá dost. K druhé kategorii příznivců těchto mušlí se řadím i já a tak, když jsem zjistila, jak "jednoduše" jsou u nás ve Slezsku dostupné a nemusím pro ně jezdit nikam daleko, bylo zcela jasné, co si občas doma dáme k večeři.

Pokud si ovšem myslíte, že jsem naprosto mimo a slávky se u nás jen tak jednoduše sehnat nedají, není to tak úplně pravda. Výhodu v tomto případě budou mít ti, kteří bydlí v přihraničních městech, tak jako já.Do Polska to mám co by kamenem dohodil, a tak již dlouhou dobu občas jezdím nakupovat do polského Lidlu. Vím, že v očích Čechů nejsou Poláci, hlavně co se kvality potravin týče, nijak vychvalováni a internetem se šíří všelijaké negativní názory, ale nesuďte, dokud si to sami nezjistíte a nevyzkoušíte.Jednoduše řečeno, jsem s kvalitou potravin v Polsku spokojená a dokonce si troufám říct, že tamější Lidl nabízí kvalitnější a bohatší sortiment než je tomu u nás.Už jenom nabízený sortiment v rámci tématických lídlovských týdnů svědčí o mnohém.

To díky francouzským týdnům jsem díky širší nabídce potravin nakoupila čerstvé slávky v polském Lidlu a mohla jsem si je doma připravit.Věřte tomu nebo ne, slávky byly opravdu čerstvé a pokaždé, co jsem si je koupila, byly až na jednu nebo dvě mušličky v kilovém balení, všechny k snědku.Proto, pokud máte možnost nakupovat i v zahraničních Lídlech, nebojte se toho a sledujte zahraniční nabídky na internetu.

Tak a dost kecání, jdeme vařit!

Potřebujeme:

1 kg slávek

3-4 šalotky (pokud neseženete, lze nahradit klasickou cibulí v menším množství)

5 stroužků česneku

60g máslacca

350ml kvalitního bílého vínasvazek čerstvé petrželky

Co k tomu:

bíla bageta s bylinkovým máslem (kupuji ty předpečené, mražené s bylinkovým máslem uvnitř)

Postup:

1). Je potřeba omýt si slávky. To je asi ta nejrpacnější část. Používám kartáček a slávky si jednu po druhé vydrhnu a opláchnu, naházím do misky s vodou, kde se krásně otevřou a je vidět jejich "živost". Poté vodu slijte.

2). Oloupejte si šalotku a stroužky česneku, omyjte petrželku a vše nakrájejte na drobno.

3). V hrnci si připravte máslo a nechte ho roztopit. Vložte šalotku a nechte ji na mírném ohni zesklovatět. Přidejte česnek a lehce ho osmáhněte, pozor, ať vám moc nezezlátne nebo nezhnědne, je pak hořký.

4). Do hrnce vložte všechny slávky, podlijte vínem, přidejte cca polovinu nakrájené petrželky a promíchejte. Zvyšte plamen a nechte víno vyvařit.

5). Slávky vařte do 10 minut, měly by se krásně otevřít a směs by měla probublávat. Slávky, které se vám při vaření neotevřely nejezte, vyhoďte je.

6). V troubě si mezitím upečte bagetu s bylinkovým máslem.

Slávky podáváme v hrnci, ve kterém se vše vařilo, společně s křupavou bagetou.

Tohle jídlo u nás doma momentálně vede. Jsem nadšená, jakou chuťovou hitparádu můžete vytvořit z jednoduchých ingrediencí.

Možná nejdu s dobou a bruschettu už mnozí z vás vyzkoušeli třeba před deseti lety, ale já se k ní dostala teprve před nedávnem a o to víc mě překvapila její skvělá chuť.

Potřebujeme:

4-5 ks rajčat

Bazalka (čerstvá nebo sušená)

Větší stroužek česneku

Olivový olej

Sůl

Pepř

Pečivo – osobně mi bruschetta chutná v tmavé variaci – místo světlé bagety, jak by měl vypadat originální recept, používám žitný nebo špaldový chleba

K dochucení:

Ve svém posledním receptu jsem na rajčata přidala uzeného lososa.

Postup:

1). Rajčata si nakrájíme na kostky, dle množství rajčat zalijeme přiměřeně olivovým olejem, přidáme jemně nakrájenou čerstvou nebo sušenou bazalku, sůl a pepř, vše hezky promícháme.

2). Troubu předehřejeme na 180°C a připravíme si plech vyložený pečícím papírem.

3). Na pečící papír položíme krajíčky chleba, které si z obou stran lehce potřeme mixem olivového oleje a vymačkaného stroužku česneku. S olejem opatrně, ať se vám do chleba moc nevsákne, topinky jsou pak ve výsledku zbytečně příliš mastné.

4). Dáme péct do trouby na cca 20 minut tak, aby byl chléb dostatečně křupavý a opečený dozlatova.

5). Jakmile je chléb hotový, ihned servírujeme a na krajíce si postupně nandáváme směs z rajčat, dodatečně dozdobíme lososem nebo třeba kouskem máty či listem čerstvé bazalky.

Bon appetite!

Nastává období chladných, deštivých, ale i podzimem zbarvených dnů. Období, kdy má člověk mnohem větší chuť dát si dobrou, teplou polévku. Jednou z mých nejoblíbenějších v tomto období je dýňová polévka, která mě vždy zahřeje už pouhým jejím vzhledem. Svou hustotou zasytí a dodá tělu potřebnou energii, které kvůli nedostatku slunečných paprsků na podzim a v zimě tolik nemáme.

Co potřebujeme?

1ks střední dýně Hokkaido

1 ks střední cibule

1 lžíce oleje

K dochucení:

sůl

pepř

koření Würz Mischung (dostupné ve všech DM drogeriích)

zelená řasa Nori (dle uvážení, může a nemusí být)

dýňová semínka

Postup:

Dýně odrůdy Hokkaido je skvělá v tom, že je velmi jednoduchá na přípravu.

1). Stačí ji pořádně omýt, vydlabat semínka a je to.

2). Pak už si jí jen nakrájíme na menší kostky a přídáme k dozlatova orestované cibuli.

3). Zamícháme, zalijeme vodou a necháme bublat 20-25min, dokud dýně není měkká.

4). Polévku potom rozmixujte ponorným tyčovým mixérem a na mírnem ohni nechte chvíli dobublat, než přidáte potřebné koření k dochucení.

5). Pokud je doma zrovna mám, opražím si na suché pánvi dýňová semínka, které polévce dodají ten správný šmrnc.

Vždy jsem milovala malé pekárničky, kdekoliv jsem byla. Také si užíváte to ranní kouzlo, když vejdete do pekárny, kde všechno voní čerstývm pečivem a vaší jedinou starostí je, které z těch vynikajících kousků si vybrat?

Stejně tak jsem se cítila, když jsem doma připravovala quiche. 

Quiche [kiš], je klasický francouzský slaný koláč. Tak jak je italská kuchyně známa pizzou, k té francouzské neodmyslitelně patří právě quiche.

Základní ingredience na těsto jsou hladká mouka, vajíčko a máslo. Náplň se obvykle tvoří z rozšlehaných vajíček a smetany. Čím si slaný koláč vyplníte dál, je jen na vás.

Já si pro tentokrát vybrala variantu s anglickou slaninou, cibulí, sýrem a špenátem. Pokud obědváte nebo večeříte ve čtyřech, velikost quiche je dostačující.

Těsto:

160 g hladké mouky

110g másla

1 žloutek

špetka soli

4 lžíce studené vody

Náplň:

3 rozšlehaná vajíčka

250ml smetany ke šlehání (nejlépe 30% a výš)

200g čerstvého špenátu

1 menší cibule

100g anglické slaniny

100g goudy nakrájené na kostičky

muškátový oříšek

sůl, pepř

Postup:

1). Těsto lze připravovat v ruce nebo pomocí robotu, což je asi lepší volba, jelikož by se s těstem mělo pracovat co nejrychleji, aby nám máslo příliš nezměklo. Přípravíme si tedy v misce směs z hladké mouky, špetky soli, žloutku, na plátky nakrájeného studeného másla a 4 lžic studené vody. 
Nejdříve si z těsta vytvoříme drobenku a potom už vše rychle prsty zpracujeme v kouli, kterou dáme alespoň na 20 minut odpočinout do lednice.

2). Rozehřejeme si troubu na cca 200°C.

3). Než se nám nahřeje trouba, připravíme si náplň na těsto. Vidličkou rozšleháme 3 vajíčka, přidáme smetanu, půl lžičky muškátového oříšku, sůl a pepř.

Čerstvý špenát si spaříme vařící vodou a nakrájíme na menší kousky. Goudu nakrájíme na kostičky, vše přidáme ke směsi z vajíčka a smetany.

Na pánvi si osmažíme na kousky nakrájenou anglickou slaninu (nepřidáváme tuk, slanina tuk pustí sama a my se ho potřebujeme trochu zbavit, aby poté qiuche nebyl moc mastný), přidáme nakrájenou cibuli a vše smažíme, až cibulka získá zlatavou barvu.

4). Vytáhneme těsto na korpus z lednice a na pomoučeném válu si z těsta vyválíme tenkou placku. Tu poté přendáme do máslem nebo tukem vymazané zapékací formy. Těsto vymačkáme do tvaru zapékací mísy. Dno těsta propícháme vidličkou a aby se nám při pečení těsto nezvedalo a nedělaly se bubliny, položíme si na dno kousek pečícího papíru a zatížíme ho hrstkou fazolí. Pečeme v troubě po dobu 10 minut, poté z těsta sundáme pečící papír a fazole, dopékáme dalších 10 minut.

5). Poté těsto z trouby vytáhneme a nandáme na něj předem připravenou náplň. Nejprve jsem na těsto dávala cibuli se slaninou a poté vše zalila směsí z vajíček, smetany, špenátu a sýru. Celek pečeme v troubě cca 30-35 minut. Quiche je hotový, jakmile dosáhne krásné zlatohnědé barvy.

Pudinky mám ráda, ale dlouho jsem hledala takový, který by nebyl v prášku, a jehož příprava by byla jednoduchá. Jednou mi kamarádka řekla, že si v obchodě koupila pudink z tapiokových perel, a že to byla velká dobrota. Tak jsem začala pátrat, co to vlastně ty tapiokové perly jsou a jednoduše jsem si ho pak zkusila připravit doma sama. Je opravdu výborný!

Tapioka je škrob získaný z kořene rostliny maniok. Rostlina je to velmi stará a údajně ji používali již pravěcí Mayové. Koupit ji můžete ve formě moučky nebo perel různých velikostí. Já si pořídila právě perly, které se na pudink výborně hodily.

Tapioka je nejenom dobrá, ale i zdraví prospěšná. Je zdrojem karbohydrátů s nízkým obsahem cholesterolu a neobsahuje tuky. Navíc obsahuje vápník, fosfor, draslík a hořčík, je dobrým zdrojem železa, kyseliny listové a vitamínu B.

Je vhodná nejen pro přípravu pudinku, ale můžete z ní připravit například kaši pro děti nebo ji používat třeba i jako zahušťovadlo do polévek

Potřebujeme:

50g Tapiokových perel

350ml mléka (používám vždy takové, jaké mám zrovna doma, takže i kravské, kokosové, mandlové,..)

K doslazení:

Javorový sirup

Datlový sirup (ale i jakékoliv jiné sladidlo, které rádi používáte)

Na ozdobu a dochucení:

Rozmrazenou směs lesního ovoce (nebo dle sezóny jakékoliv čerstvé)

Bio strouhaný kokos

Postup:

1). Tapiokové perly je dobré si předem alespoň na chvíli namočit, aby trochu změkly. Někteří namáčí třeba i celou noc, ale to mi přijde zbytečné, proto namáčím tak maximálně na hodinku a vždy to úplně stačí, perličky se pak o něco déle vaří, ale netrvá to věčnost.

2). Po namočení si perličky slijeme, dáme do hrnce a zalijeme 350ml mléka. Přidáme špetku soli a na mírném plameni vaříme do zhoustnutí. Jakmile perličky začnou měnit barvu, to znamená, že místo bílých perel budete mít průhledné, máte hotovo.

3). Hotový horký pudink si dle libosti osladíme javorovým sirupem.

4). Směs vlijeme do misek, nandáme ovoce. Na závěr jsem pudink ještě zakápla kapkou datlového sirupu, který mám moc ráda, ozdobila ovocem a posypala strouhaným kokosem.