Vanilkové cupcakes s vanilkovo-borůvkovým krémem

Chef Amateur
6. 11. 2015
Minut čtení: 3

Tak už i na mě došlo a místo obvyklých muffinů, které mám moc ráda, jsem se vrhla na velice populární cupcakes.

Nejdřív mi jako neznalci vrtalo hlavou, jaký je vlastně mezi cupcakes a muffiny rozdíl. Trochu jsem si to prostudovala a zjistila jsem, že se liší nejenom vrstvou sladkého krému, který cupcakes narozdíl od muffinu zdobí, ale i množstvím těsta, které dáváte před pečením do formiček. Muffiny můžete plnit až po okraj a při pečení vám hezky nakynou, kdežto cupcakes se plní pouze do 3/4 formičky, aby po upečení byly tak akorát velké, nepřesahovaly příliš přes okraj formičky a tím se vám pak lépe zdobily krémem.

V teorii bych měla jasno. Byl čas poprat se s praktickou stránkou věci.

Napoprvé jsem zvolila vanilkovou variantu, tou člověk nikdy nic nezkazí. A aby se na cupcakes i hezky dívalo, vanilkový krém jsem dochutila borůvkami, které se postaraly o pěknou fialovou barvičku. Cupcakes můžete tvořit na několik způsobů, příchutím se meze nekladou a tak si je můžete dopřát v ovocné, karamelové, čokoládové či jiné variantě.

Cupcakes jsou dost sladkou záležitostí. Dělá to hlavně krém, do kterého patří celkem velké množství cukru, kterým regulujeme jeho hustotu. A tak pokud chcete mít krém tuhší, musíte cukru přidat více čímž se krém samozřejmě stává sladší.

Tato varianta, ač jsem milovníkem sladkého, je už na hraně sladkosti mých chuťových buněk a tak bych už asi sladší variantu nesnesla. Dočetla jsem se, že v Americe se cupcakes dělají ještě sladší. No potěš, to bych na ně koukala jenom přes vitrínu.

Ještě jedna praktická rada na závěr, než se pustíte do pečení, vymezte si na přípravu dostatek času. Ono se to nezdá, ale cupcakes jsou trošku pracnější, mršky jedny. ;)

Potřebujeme:

Těsto na 12 porcí:

120 g změklého másla 120 g cukru krystal 3 vejce 1 lžička extraktu, nebo polovina vanilkového lusku 60 ml mléka 100 g hladké mouky 100 g polohrubé mouky špetka soli 1,5 lžičky prášku do pečiva (citronová kůra)

Krém:

230 g cukru moučka 120 gramů másla (opět změklého) 1 lžička vanilkového extraktu (nebo polovina vanilkového lusku) 3 lžíce mléka

borůvky

Postup:

1). Změklé máslo si rozmixujeme a ušleháme s cukrem a vejci, přídáme lžičku extraktu. V druhé misce si odvážíme sypké ingredience a ty postupně přimícháváme společně s mlékem (raději vlažným než studeným) do směsi.

2). Troubu si předehřejeme na 175°C a nachystáme si formičky - bábovičky na muffiny. Vyložíme je papírovými košíčky a postupně naplníme hotovým těstem. Tak jak jsem psala v úvodu, je lepší si formičky naplnit jen do 3/4, ať z toho po upečení nemáte muffiny. :)

3). Dáme péct do trouby na cca 20 minut. Kontrolujte při pečení, každá trouba peče jinak.

4). Pokud chcete mít krém borůvkový stejně jako já, vytáhněte si z mražáku trochu borůvek nebo, pokud je to možné, použijte čerstvé. Já jsem použila asi dvě hrsti mražených, které jsem následně v hrnci zalila trochou vody a nechala vařit. Počkejte, až zmrzlé borůvky pustí vodu, která se následně odpaří a z borůvek vám začne vznikat sirup. Jakmile je konzistence borůvek hustší, vypněte sporák a borůvky, které se vařením nerozpadly na kaši rozmělněte například šťouchadlem na bramborovou kaši nebo vidličkou. Nechejte vychladnout.

5). Následně si začneme připravovat krém. Nejdříve opět rozmixujeme změklé máslo, aby mělo jednotnou konzistenci. Postupně přidáváme cukr a vanilkový extrakt nebo lusk, a 3 lžíce mléka.

6). Směs dlouze mixujeme, po čase přidáme borůvky a dál mixujeme. Trvá to celkem dlouho, ale nebojte se, chce to trochu trpělivosti a krém se určitě povede. :)

7). Jakmile je krém takový nadýchaný a nejsou v něm moc cítit kousky cukru, je hotový. Než se těsto dopeče, dejte krém na chvíli do lednice. Líp se s ním pak pracuje, máslo není tolik měkké.

8). Cupcakes vytáhněte z trouby a nechte vychladnout. Jakmile budou studené, můžete začít zdobit. Pokud chcete, použijte na krém i jiné zdobení než je kokos, který jsem použila já. Zde se fantazii meze nekladou.

Na zdobení a nanášení krému použijte cukrářský pytlík nebo cukrářskou zdobící pistoli.

Na závěr si už jen připravte kávičku a podávejte. :)